第一次加入神廚特訓班的納豆，為了測試小神廚的功力，跟他詢問「蒸」這門功夫的特別之處。連蒸蛋都蒸不好的納豆，在小神廚、學長姊，以及廚藝科學家史達魯的帶領之下，才知道「蒸」是利用高溫蒸氣來加熱食物，烹飪時間比較短，食物的營養也能保留的比較多，是古人控制烹調溫度的好方法。不過看似簡單的「蒸」並不是那麼簡單的，過年辦桌必備的名菜佛跳牆就是蒸出來的，為了增加廚藝的實戰經驗，納豆一行人去拜訪有辦桌活字典之稱的總鋪師林明燦，跟著他近身實習佛跳牆的製作流程，才了解要蒸這道大菜之前有許多準備工作，同時也見識到辦桌的流程也有很科學的規劃。

納豆在密笈上看到了一個不熟悉的字”煨”，只好請教了小神廚，跟他詢問「煨」這門功夫的特別之處。透過美食辨識會讓納豆了解到煨與其他烹調方式的最大不同，原來是把生食埋在火灰中燒熟，或用微火長時間慢慢燒煮，而且也是能保留食物含水量的一種烹調方法。煨的作法就跟字面上看到的一樣，不是這麼的容易，納豆一行人到了宜蘭親手製作叫化子雞，分別是煨VS.炕，同樣是運用泥土為加熱介質，但煨繼續用明火加熱，炕則用餘熱燜熟，兩者來做比較，結果發現叫化子這種做法雖然有泥土覆蓋，但泥土乾了容易裂開，裂開處就容易焦掉，加上火候不好控制，失敗率比炕還高，由此見識到烹調方法就算類似，細節依舊影響著成品。

納豆在為接下來要製作的蛋炒飯熱身，但發現在一般餐廳，廚師可是看蛋炒飯的功力，因為納豆失敗了，所以利用美食辨識會一探究竟炒的做法。炒飯的祕訣就在於當烹調溫度達到攝氏120度到145度時，就會產生「梅納反應」，也就是炒飯飄香的原因，其中也包含了炒飯公式。為了學習蛋炒飯的技巧，一行人到了台灣之光-鼎泰豐來學習頂尖蛋炒飯的技巧，主持人向主廚討教了，發現煎鍋、鑄鐵鍋以及生鐵鍋熟鐵鍋以及鍋子形狀的差異都是影響蛋炒飯的技巧；在外面習慣用冷飯來炒，也有人用溫熱的米飯來炒來比較兩者的口感；最重要的技巧就是在於翻鍋，可以讓米飯受熱均勻，並充分沾附到配料就不會黏在一起，粒粒分明！以上的小tips充分讓主持人感受到魔鬼在細節裡。

納豆想要練習燉湯，卻變成是煮湯，而且還把牛肉片燒焦，嚇得冠宇以為要發生火災了。小神廚透過美食辨識會讓納豆了解到燉與煮、涮、煲等常見的湯類有何區別。燉湯的時間雖然長，卻因為隔水加熱，控制溫度，所以能保持湯汁的清澈，但也因為烹調時間較久，燉出來的肉比較好咬好消化。為了進一步瞭解燉的奧妙，納豆一行人去了解跟藥燉排骨同源的馬來西亞肉骨茶湯製作方法，拜訪了大廚李志權，了解了不同派別的肉骨茶特色。之後又拜訪中藥專家張文德老師，實際操作煎藥的方法，並比較藥材與排骨共燉，和先把藥材煎好後再燉排骨，在口味和香氣上有甚麼區別。

神廚特訓班的主廚助理-納豆，滿頭白粉登場！原來為了展現學習決心，納豆找出祕笈中筆劃最少的『勾』，想獨力做出勾芡完美的肉羹湯，卻意外發明了創意十足的”過期鮮奶”及”大珍珠粉團”？小神廚提醒是粉水比例有誤，而廚藝科學家章致綱更直說，因為澱粉結構比例會影響黏度，所以不同的料理必須採用不同的澱粉勾芡。但越說越深奧…章老師決定以實驗為證。首先他帶著納豆三人前往台中麵粉工廠大開眼界，在進行糊化實驗後，他們驚喜發現，原來不同澱粉勾芡後所造成的不同口感，真的有科學依據。接下來在粵式餐廳中，還學習到廣東名菜-咕咾肉的複合式勾芡做法，更品嚐了各式勾芡料理，像是講究口感酥脆的”乾粉包芡”，採用的是顆粒較粗的地瓜粉。而強調濃稠味道的”糊芡”、湯菜融合的”米湯芡”及色澤光亮的”流璃芡”，則以太白粉勾芡最優。不得不讓眾人驚呼，以為只是家常料理的烹調手法，卻”勾”出了大學問呢！

納豆以為自己第一次烤雞腿就成功，結果金玉其外，敗絮其內；在小神廚在解釋”烤”食物的時候，表面可能會高達300度，但肉的中心溫度很難超過100度，容易外焦內不熟！所以利用辨識會來了解烤煎蒸煮不一樣的地方。烤這一個烹調方法，也與「梅納反應」有關，就是120度時食物中的胺基酸和醣類會產生香味。其中像是烤鴨就是一項相當經典的烤名菜；主持人也參與了烤鴨的製作過程，不但要顧到溫度、塞在烤鴨裡的醃料，當然還有經驗的累積，才能看出烤鴨是否完成，從備料到烤熟，算一算大約需要八個小時的時間，以為是平時逢年過節大家的烤肉沒有困難度，從頭參與後讓小朋友發現美食背後的有著如此繁雜的步驟。

常常出包的納豆終於再做出焗白醬花椰菜得到大家的讚賞，但發現中式焗烤比起西式的焗烤有著更多不一樣的做法跟介質，其中美食辨識會中的料理就使用茶葉來做焗的介質，而透過海大食品科學系做實驗的結果中發現， 用茶焗的蛋，果然有最多的兒茶素，也代表它最入味；在歷史上也有一道用鹽焗出來的名菜-鹽焗雞；以及國民小吃，利用小石子當作介質的點心-糖炒栗子。主持人參與後才了解到古人很早就知道鹽可以用來保存食物和增加美味，也因為鹽的熔點很高所以才有辦法作為加熱的介質，而且也透過真正的實驗知道鹽厲害的地方在於它有蓄熱的效果，扮演間接導熱的功能，讓食物保持在一定的溫度中熟成，口感和味道不同凡響。

孟綺跟柏洋發現納豆煮的什錦麵有些麵條是爛的，有些料過熟有些不熟，納豆覺得很氣餒，小神廚提醒到煮這個學問，就是每種食材要能美味，火候、時間、溫度都會不同，不能一律放在同一鍋一起煮，透過美食辨識會利用水煮以及冰鎮的時間不同，來測試水煮的學問；發現急速降溫的五花肉最為Q彈，而且不同部位口感也不盡相同，古代就有這樣的菜色叫做跳繩肉，加上蒜泥才是一絕也是一個出奇不意的想法，至於蒜泥白肉的秘訣，老師就帶著納豆以及小朋友到了川菜館來學習蒜泥白肉的製作。

納豆買了各式各樣用微生物發酵的食品，想要練習做菜，在小神廚的指點下，才明白不管是納豆菌、酵母菌、紅麴菌都可以幫助人類處理各種食材，其中利用製酒類微生物去醃漬食材的料理方法叫做「糟」。中國歷史上利用酒糟入菜的歷史很悠久，其中一道名菜荔枝肉，利用紅糟的色澤做出有巧思的創意菜。納豆一行人去宜蘭的酒莊，參與製酒的過程，並把製酒的副產品紅糟拿來入菜，在酒莊的廚藝顧問江烘貴老師的指點下，學習荔枝肉和其他麴菌食品的製作，並了解更多跟微生物有關的科學。

納豆在練習煎魚的時候不斷的失敗，一直煎不出完整的魚，因為方法跟食材的準備上沒有完整，因而不斷失敗，美食辨識會要讓大家了解煎的方法跟口感。食物表面焦脆，內部軟嫩，是「煎」這個烹調法的特色，利用海大科學食品系測試出梅納反應以及色澤硬度中發現煎的外層硬度最硬，而有著這樣的特色的名菜就是煎餃最為著名，因此老師也帶著主持人一同到了煎餃店來實際操作。